Ceviche e tiradito: Qual a diferença
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Ceviche e tiradito levam peixe cru e limão. No ceviche, o peixe marina no limão, com pimenta e sal. No tiradito, o peixe é cortado em lâminas finas, como sashimi, e o limão entra na hora de servir. O ceviche é tradição do Peru; o tiradito nasceu da cozinha nikkei, a cozinha dos imigrantes japoneses no Peru.
Ceviche e tiradito, lado a lado
| Ceviche | Tiradito |
|---|---|
| Origem | |
| Tradição da costa do Peru, inscrita pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2023. | Cozinha nikkei: a técnica japonesa do sushi aplicada ao ceviche (Andina). |
| Limão | |
| O peixe marina no limão (UNESCO). | Entra na hora de servir, em quantidade moderada, sobre lâminas finas de peixe, como sashimi (Andina). |
| Tempero | |
| Pimenta e sal (UNESCO). No Japón, coentro e cebola roxa nos ceviches do Menu Degustação. | Em Lima, limão com ají amarillo ou rocoto (Andina). No Japón, leite de tigre, shoyu, creme de wasabi e azeite com trufas. |
| Acompanhamento | |
| Produtos da terra (UNESCO). No Japón, batata-doce crocante nos ceviches do Menu Degustação. | No Japón, ovas, crispy de couve ou milho peruano, conforme o prato. |
| No Japón | |
| 3 à la carte, 2 no Menu Degustação. | 4 à la carte, 1 no Menu Degustação. |
O que é leite de tigre
Leite de tigre é o caldo cítrico do ceviche: o que fica no prato depois que o peixe foi comido, com o limão e os temperos da marinada (La República, citando o TasteAtlas). No Japón, ele está em todos os ceviches e tiraditos à la carte.
Os ceviches do Japón
Foram mais de 700 ceviches servidos em poucos meses.
Ceviche Japón Thai (Maracujá)
Salmão, Leite de Tigre, Calda de Maracujá Picante
Ceviche Kapun
Salmão, Peixe Branco(Do Dia), Leite de Tigre, Côco e Abacaxi
Ceviche Kongo (Cítrico)
Salmão, Peixe Branco(Do Dia) e Leite de Tigre
Os tiraditos do Japón
Magurodito
Sashimis peruano de Atum, Leite de Tigre, Creme de Wasabi, Ovas, Azeite com trufas e flor de sal
Shakedito
Salmão, Shoyu, Leite de Tigre, Creme de Wasabi, Azeite com Trufa, Ovas de Peixe e Alho Poró
Shiromai
Peixe Branco (do Dia), Shoyu, Leite de Tigre, Azeite com Trufas, Ovas de Peixe e Pimenta Sriracha
Takoshi
Polvo Cozido, Leite de Tigre, Ovas de Peixe, Creme de Azeitona Preta, Azeite com trufas, Creme de Wasabi, Shoyu e Crispy de couve
Ceviche e tiradito no Menu Degustação
O Menu Degustação (omakase) de 11 tempos costuma trazer o Ceviche Kongo, cítrico, o Ceviche Thai Japón, com calda de maracujá, e o Tiradito de Sashimis Peruanos, com leite de tigre, milho peruano, creme de azeitona preta e creme de wasabi.
A sequência muda conforme o frescor do dia. Ela é servida nas mesas do Salão 1 e no balcão, onde a experiência é melhor.
Perguntas frequentes sobre ceviche e tiradito
Ceviche é peixe cru?
É. O ceviche é feito com peixe cru marinado no limão e temperado com pimenta e sal, como descreve a UNESCO. No Japón, os ceviches levam salmão e, no Kongo e no Kapun, também o peixe branco do dia.
Tiradito é a mesma coisa que sashimi?
Os dois usam peixe cru em lâminas. O tiradito recebe um molho cítrico na hora de servir, que no Japón leva leite de tigre, enquanto o sashimi vai à mesa puro, para molhar no shoyu.
Ceviche e tiradito são apimentados?
Depende do prato. Na nossa carta, o Ceviche Japón Thai (Maracujá) e o tiradito Shiromai estão marcados como picantes. Os outros ceviches e tiraditos não têm essa marcação no cardápio.
Fontes
- UNESCO, “Practices and meanings associated with the preparation and consumption of ceviche, an expression of traditional Peruvian cuisine”, inscrito em 2023.
- Andina, “Perú-Japón: suculenta gastronomía fusión enaltece 120 años de amistad”, 03/04/2019.
- La República (Peru), matéria sobre o ranking do TasteAtlas de 2023, que cita a definição de leche de tigre, julho de 2023.
- Ingredientes: cardápio do Japón by Cleber.
- Ceviches servidos: sistema de caixa do Japón by Cleber (dado próprio).
Segunda a sábado, das 18h30 às 23h
R. 3300, 595, Centro, Balneário Camboriú. Ceviches e tiraditos à la carte e o Menu Degustação de 11 tempos.