Japón by Cleber
Sashimis variados do Menu Degustação do Japón by Cleber

Menu Degustação Omakase em Balneário Camboriú

11 tempos de cozinha nikkei (nipo-peruana), preparados pelos nossos sushimen. O melhor lugar é o balcão, de frente para eles, e também servimos nas mesas do Salão 1. No fim da sequência, você repete o que mais gostou.

R$ 330 por pessoa, cerca de 1h45

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O que é omakase

Omakase (お任せ) é uma palavra japonesa que quer dizer “deixo com você”. Num restaurante, é quando o cliente entrega a escolha da refeição a quem cozinha. A sequência muda com os ingredientes da estação e costuma ser servida no balcão, de frente para quem prepara.

No Japón, o omakase se chama Menu Degustação. São 11 tempos, sem ordem fixa, escolhidos pelos nossos sushimen conforme o frescor do dia.

Fontes: Wikipedia, “Omakase”; Wiktionary, “お任せ”.

Um omakase nikkei

Entre os sushis e sashimis, a sequência traz pratos da cozinha nipo-peruana. Costumam vir o Ceviche Kongo, cítrico, o Ceviche Thai Japón, com calda de maracujá, e o Tiradito de Sashimis Peruanos, com leite de tigre, milho peruano, creme de azeitona preta e creme de wasabi.

Os peixes da sequência são salmão, salmão maçaricado, atum, atum selado, peixe branco do dia, polvo e ovas de peixe.

Sem ordem fixa
A sequência acompanha o frescor do dia.
Repita à vontade
Depois do último tempo, peça de novo o que mais gostou.
Melhor no balcão
De frente para os nossos sushimen, que preparam tudo conversando com você. Também servimos nas mesas do Salão 1.
Shimeji — Cogumelos Shimeji refogado no molho Shoyu, Gergelim torrado e CebolinhaCeviche Kongo (Cítrico) — Peixes (Salmão ,Peixe Branco do dia) marinado no limão condicionado com coentro e cebola roxa, acompanhado com batata doce crocanteSushis Exclusivos e Variados — Uma incrível sequência de sushis exclusivos, uramakis, niguiris e gunkamakisCeviche Thai Japón — Peixe (Salmão, Peixe Branco do dia) marinado no limão condicionado com coentro e cebola roxa e calda de maracujá, acompanhado com batata doce crocanteSashimis Variados — Sashimis de Salmão, Atum, Peixe Branco, Polvo, Salmão maçaricado e Atum seladoEskulasho Roll — Salmão, Peixe Branco, Caranguejo envoltos na alga marinha empanado no Panko condimentado com geleia de pimenta e geleia de alho negro.Carpaccio Barriga de Salmão — Lâminas finas de barriga de salmão condimentado com molho ponzu e azeiteTiradito de Sashimis Peruanos — Sashimi peruano leite de tigre milho peruano , creme de azeitona preta e creme de wasabiBanana Aisu — Sorvete artesanal de banana com doce de leite, com canela em pó e castanhas.

Os 11 tempos do Menu Degustação

A ordem muda conforme o dia.

  • Shimeji

    Cogumelos Shimeji refogado no molho Shoyu, Gergelim torrado e Cebolinha

  • Ceviche Kongo (Cítrico)

    Peixes (Salmão ,Peixe Branco do dia) marinado no limão condicionado com coentro e cebola roxa, acompanhado com batata doce crocante

  • Sushis Exclusivos e Variados

    3 tempos: joe, uramaki e niguiri

    Uma incrível sequência de sushis exclusivos, uramakis, niguiris e gunkamakis

  • Ceviche Thai Japón

    Peixe (Salmão, Peixe Branco do dia) marinado no limão condicionado com coentro e cebola roxa e calda de maracujá, acompanhado com batata doce crocante

  • Sashimis Variados

    Sashimis de Salmão, Atum, Peixe Branco, Polvo, Salmão maçaricado e Atum selado

  • Eskulasho Roll

    Salmão, Peixe Branco, Caranguejo envoltos na alga marinha empanado no Panko condimentado com geleia de pimenta e geleia de alho negro.

  • Carpaccio Barriga de Salmão

    Lâminas finas de barriga de salmão condimentado com molho ponzu e azeite

  • Tiradito de Sashimis Peruanos

    Sashimi peruano leite de tigre milho peruano , creme de azeitona preta e creme de wasabi

  • Banana Aisu

    Sorvete artesanal de banana com doce de leite, com canela em pó e castanhas.

R$ 330por pessoa

  • Duração em média: 1h45m
  • Horário de inicio limite: 22h30
  • Menu Degustação somente proteína ou desperdício: Acréscimo de 30% sobre o valor da sequência
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Os termos que você vai ouvir no balcão

Niguiri
Bolinho de arroz com uma fatia de peixe por cima.
Uramaki
Enrolado com o arroz por fora e a alga por dentro.
Gunkan (gunkamaki)
Arroz envolto numa tira de alga, com a cobertura por cima.
Sashimi
Fatias de peixe cru, sem arroz.
Ceviche e tiradito
Os dois pratos peruanos da sequência. A diferença entre eles está em Ceviche e tiradito: qual a diferença.
Salão do Japón by Cleber, com luminárias de chapéu de palha, no Centro de Balneário Camboriú

Do Sushi by Cleber ao Japón

O Japón é de Cleber Vital, fundador do Sushi by Cleber, uma das casas pioneiras da culinária japonesa em Porto Alegre, que fez parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

No Centro de Balneário Camboriú, o ambiente é exclusivo e intimista, para apenas 41 pessoas. O balcão, o melhor lugar para o Menu Degustação, tem 10 lugares.

Perguntas frequentes sobre o Menu Degustação

O Menu Degustação é um omakase?

É. Omakase quer dizer “deixo com você”: quem cozinha escolhe a sequência. No Japón, são 11 tempos sem ordem fixa, escolhidos pelos nossos sushimen conforme o frescor do dia.

Quantos tempos tem o Menu Degustação?

São 11 tempos de cozinha nikkei (nipo-peruana). A sequência não segue uma ordem fixa e muda conforme o frescor do dia. Os sushis exclusivos e variados contam como 3 tempos: joe, uramaki e niguiri.

Quanto custa o Menu Degustação?

R$ 330 por pessoa, pela sequência completa de 11 tempos. Depois dela, você repete à vontade o que mais gostou.

Quais peixes entram no Menu Degustação?

Salmão, salmão maçaricado, atum, atum selado, peixe branco do dia, polvo e ovas de peixe.

Posso pedir o Menu Degustação só de peixe, sem arroz?

Pode. A opção somente proteína tem acréscimo de 30% sobre o valor da sequência. O mesmo acréscimo vale em caso de desperdício.

Posso repetir os pratos?

Sim. Depois da sequência completa, você repete à vontade o que mais gostou.

Quanto tempo dura?

Em média 1h45. Para dar tempo da sequência inteira, o horário limite para começar é 22h30.

O Menu Degustação é servido só no balcão?

Não. Ele é servido no balcão e nas mesas do Salão 1, mas a experiência é melhor no balcão, que tem 10 lugares, de frente para os nossos sushimen.

Precisa reservar?

Recomendamos, principalmente para o balcão, que tem 10 lugares. Na reserva, escolha a modalidade Menu Degustação e diga se prefere balcão ou mesa. O ambiente é exclusivo e intimista, para apenas 41 pessoas, e sem reserva atendemos conforme a disponibilidade da noite.

Quais dias o Japón abre?

De segunda a sábado, das 18h30 às 23h, na R. 3300, 595, Centro de Balneário Camboriú.

Abre no Réveillon?

Não. O Japón fecha nos dias 31/12 e 01/01.

Segunda a sábado, das 18h30 às 23h

R. 3300, 595, Centro, Balneário Camboriú. O Menu Degustação começa até 22h30.

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